| 为了在日常生活中做好每天的饭菜现传授你技巧 |
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| 伴您休闲网生活频道 时间：2011-08-19 17:52:56 来源：网友上传 |
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21、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
22、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
23、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
24、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
25、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
26、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
27、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
28、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
29、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
30、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
31、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
32、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
33、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
34、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
35、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
36、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
37、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
38、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
39、炒波菜时不宜加盖
40、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
41、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
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